酸豆角又称为酸豇豆，用来清炒或是炒肉末特别下饭，酸豆角半成品无论在市场还是超市都能买的到，但是避免买到不良商家用工业用盐腌制的酸豆角，自己在家也能腌制酸豆角，方便又无公害，方法很简单。
食材
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长豆角 500g
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清水 1L
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食盐 100g
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花椒 一把
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高度白酒 50ml
方法/步骤
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1、洗净长豆角
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2、将洗净的长豆角折成长度大体一致的段，然后将豆角放在通风的地方，晾干豆角上的水分
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3、在锅内倒入1L清水，加入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开以后，关火放凉
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4、待豆角水分完全干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色
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5、将完全冷却的腌制水倒入容器内
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6、将揉搓好的豆角放入容器内
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7、倒入50ml高度白酒
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8、让豆角在容器内自然发酵一星期，待豆角变色即可取出做菜
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取酸豆角的时候不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们取出，不然剩余的酸豆角容易生白花。如果酸豆角用完，可以按照上面的步骤再将豆角洗净，风干，搓盐后加入腌制过酸豆角的腌制水中，但是还需要添加50g盐。
注意事项
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1、如果家里的容器足够大，也可以不用将豆角折断
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2、容器在用之前要洗净，再用温水冲洗后晾干，切不可以有生水和油
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