玛格丽特的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说很久以前，有一个面点师爱上了一位小姐，在做饼干时，心中默默的念着她的名字，并将自己的手印按在饼干上，后来取名为玛格丽特饼干。玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，因此会出现漂亮的裂口。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，有类似旺仔小馒头的口感。我爱吃这饼干，更喜欢它的故事。
食材
1
低筋面粉 100克
2
玉米淀粉 100克
3
绵白糖 50克
4
黄油 100克
5
熟蛋黄 2个
6
盐 1克
方法/步骤
1
准备好以上所以食材，用电子称称好每份重量，黄油切成小块（软化快），2只鸡蛋事先煮好，剥了蛋白取蛋黄
2
黄油软化以后（我是用电吹风软化的），加入绵白糖和盐，用打蛋器搅拌均匀
3
用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，然后搅拌均匀
4
筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，随后搅拌均匀
5
将其揉成光滑的面团(揉好的面团是略微偏干)，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室松弛一小时左右（也可放冷冻室15分钟左右）
6
准备烤盘，在烤盘中垫上烘培用纸，把面团分成每份8克左右，一个个搓成小圆球整齐放在烤盘中
7
用大拇指将小圆球一个个的压扁，压扁时会出现自然的裂纹
8
预热烤箱，上下170度，将烤盘放入烤箱中层，15分钟左右呈金黄色即可，取出烤盘后，让其完全自然冷却后装入密封罐
注意事项
1
饼干的甜度可以根据个人的喜好添加与减少。
2
因烤箱有大小之分，在烘烤时间上可以根据自家的烤箱适当进行调整。
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