这个不是正宗的做法，辣度也不算很辣，偏向广东的口味，事先说明一下，免得不适合嗜辣的亲们的口味哈
食材
1
草鱼 一条4-5斤
2
酸菜 2棵
3
花椒 适量
4
料酒 适量
5
盐 适量
6
泡椒 一小包
7
胡椒粉 适量
8
白砂糖 适量
9
蛋清 2个
10
红辣子 适量
11
姜末 适量
12
玉米油 适量
13
蒜蓉 适量
方法/步骤
1
草鱼，4-5斤左右
2
酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒
4
腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀（能接受的，可以加点鸡粉）
5
鱼头鱼骨腌15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色，上锅备用，
6
用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖，
7
大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。 鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好
8
鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右
9
加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。