本堡认为油爆大虾是最经典的一道菜式。炒好的虾呈鲜艳的酱红色，外皮脆而内里肉质鲜嫩。色香味俱全，让人垂涎欲滴。
食材
1
基围虾 1斤
2
酱油 适量
3
料酒 适量
4
食盐 1/2勺
5
姜丝 适量
6
白砂糖 2小勺
7
葱花 适量
方法/步骤
1
虾洗净，需要注意的是，用剪刀在背部纵向剖开，洗净肠泥，这一步很重要。会影响到虾的口感，当然，虾很小的话，收拾起来非常麻烦，可以忽略不计。准备好葱花姜丝。
2
锅入油，热油后下姜丝爆香，放入基围虾中火快速翻炒，炒至虾全变红。
3
虾全红之后，再继续炒约1分钟至虾壳有少许酥脆的感觉。这时翻动的要勤快一些，避免糊锅，分别放入酱油和料酒，继续快速翻炒均匀。
4
加入食盐和少许白砂糖提味，用中火继续加热至汤汁粘稠。因为收汤的速度很快，大概半分钟左右，所以一定要看好。
5
待汤汁粘稠后，撒入葱花再翻炒几下就可以出锅装盘了。一盘红艳艳、香喷喷的油爆虾就做好了。
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