麻辣水煮肉片的制做方法

主材：里脊肉，豆芽。调料：姜，蒜，小葱，胡椒粉，淀粉，料酒，郫县豆瓣，花椒，干辣椒，八角，桂皮，老抽，辣椒面，糖，盐。做法：1、里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。2、豆芽洗净，入沸水中焯熟。3、焯过水的豆芽盛入碗底备用。4、姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。5、热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。6、入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。7、入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。8、开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。9、肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。10、锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。11、锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。12、锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。