干锅香辣虾的做法及配方

鲜虾 1000克

青红辣椒 200克

洋葱 200克

茴香苗 200克

蚝油、料酒 适量

花椒、大料、八角、香叶、桂皮 少许

黄芪、党参、当归 少许

油、生抽、醋、胡椒粉 少许

淀粉、白糖 少许

姜、葱、蒜 适量

鲜虾洗净，挑了虾线（虾肠），然后洗净备用。

挑了虾线的虾加入胡椒粉、花椒、花椒、大料、八角、香叶、桂皮、白糖、料酒、盐、生抽、切碎的姜、葱、蒜、料酒进行腌制约30－60分钟。

再次开火上锅，烧干锅加入菜油，油滚开后，加入花椒、大料，加入腌好的虾爆炸加炒，至虾变色，然后加入切碎的姜葱蒜，加入洋葱。

加入生抽、西红柿酱，加入青红辣椒，加入切段的茴香苗，加入蚝油，加料酒边炒边加，防止糊锅。

所有调料及配菜都加入后，再爆炒下，然后加入高汤，一定要汤少点。干锅是不需要过多的汤的，只有锅底留一点汤和油。

把带一点汤底和油的爆好的香辣虾装入备好的小干锅中，盖上锅盖焖煮下，直接端锅上桌，然后撒点切碎的小葱，这道菜品就做成了。

注意先腌再炸后炒再焖，这样连续加工味道就正。

干锅不需要汤的，如果放的油多不糊锅，就可以不加汤。