侗家腌鱼是每个侗族家庭必备的一道特色美食，它纯香肉脆，味酸回甜。现在就叫大家如何制作腌鱼。
食材
1
清水鱼 10kg
2
糯米 1kg
3
辣椒粉 1kg
4
盐 5包
5
米酒 适量
6
花椒 100g
7
生姜 500g
8
酒曲 50g
方法/步骤
1
将清水鱼依次破肚，刮净内脏。
2
在盆里倒上食盐，最好整包倒入盆中。把破开的鱼两边交替放在盐盆里，并用手轻轻按压，使鱼均匀粘上食盐。
3
把粘好食盐的鱼依次一层一层放入桶中，倒上米酒，漫过最上面的鱼曾为宜。然后腌制5天。
4
待鱼腌制好，然后把糯米蒸好，放凉。
5
辣椒粉、食盐、酒曲、花椒、生姜倒入糯米，搅拌均匀。
7
盖上已经编制好的竹片，用石头压好，等待2周就可以食用了。
注意事项
1
要新鲜的清水鱼。
2
一定要用石头压牢。
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