做菜的原材料
一：【青菜的炒制】 1·大部分青菜在炒前都要汆水，但时间不要太长，一般是菜入锅后滚沸就可以了。 2·在炒制的过程中不能点生水，要点热水。 3·做豆腐时一定要记得加新鲜的西红柿，而不是番茄酱，并且要盖盖焖煮一会。 4·做红烧茄子时一定要过油，不能汆水，并且过油前要先用干淀粉拌一下。 5·拌凉菜时最好加自制的料油，而不是香油。（以后我还会和大家分享料油的制作的） 6·糖拌西红柿时要加少量盐，并且拌好后冷藏一下，会更好吃。
二：【肉类菜肴】 1·如果是冻肉，要提前化冻，直接烹制冻肉，口感发老。 2·切肉片一定要断纹，这样肉会更嫩，肉丝则不同要顺纹切，不然会炒散。 3·切好的肉要提前用调料腌制入味，最好隔夜。腌制时不仅要加调料，还要加鸡蛋，但不能加蛋黄。这样的肉做菜味浓，鲜嫩。
三：【调料的妙用】 1·蔬菜汆水时加点盐，色泽会更鲜绿。 2·像苦瓜类带有苦涩味的菜要先用盐渍，把渍出的水倒掉，做出的菜就没有涩味了。 3·不喜欢太辛辣，又想用芥末调味的朋友，可以先把芥末上笼蒸或用水煮后再用。 4·做糖醋菜时，糖和醋的比例为2:1，这样菜才会酸甜适度可口。
四：【炒制技巧】 1·干炸类的菜一定要二次入油，如土豆条，鲜蘑等炸好后捞起等几秒再入一次锅，口感会更脆。 2·炸鱼时，先用鲜姜擦一下锅底，鱼就不会粘锅，保持鱼的完整，增加菜的美观。 3·炸油豆一定要用冷水泡发，炸出的豆子才会酥脆，并且要全部破皮，一个都不能拉下，否则在炸制时会炸锅伤人。
五：【菌类食材的泡发】 1·木耳·银耳·腐竹要提前用冷水泡发，会松软，肥大做出的菜口感好。 2·蘑菇·海带·就要用热水泡更容易泡开，做菜时快熟。 3·凉拌的莜面挂面一定不可以用煮，也不可以用冷水泡，要用热水泡。
六【[其它小窍门】 1·炸土豆块，土豆片时要先过一遍冷水。 2·需要烹醋的菜，醋不能提前喷，要等菜快熟时喷，而且要顺着锅边淋。 3·鱼要去除鱼线再做，会减少鱼的腥味。