韭菜鸡蛋糊饼是北京的传统吃食，焦脆的玉米面饼托着香香的韭菜馅，很像西式的比萨，但味道却是浓郁的东方味。
食材
1
玉米面 250g
2
韭菜 300g
3
鸡蛋 2个
4
香油 15ml
5
盐 6g
方法/步骤
1
在玉米面中加入适量水，调成稠稠的糊状，放置20分钟。
2
韭菜择洗干净后沥净水分，切碎，放入大碗中，打入鸡蛋，加入盐和香油，拌匀成馅料。
3
平底锅中倒入油，将玉米糊倒入锅中，用勺子将面糊压平，用中火烙至面糊凝固。
4
将韭菜馅均匀地倒入锅中，用勺子压平，盖上盖子，转小火慢慢烙约10分钟即可。
注意事项
1
调好的玉米面糊不要马上使用，放置一会儿后玉米面会充分膨胀，这样烙出的糊饼口感更细腻。
2
如果喜欢吃虾皮，还可以在馅料中放入一些虾皮，但要相应减少盐的用量。
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