说到鱼几乎人人都爱,味道鲜美又营养丰富,可做起来并不那么简单了，不是煎烂、脱皮就是有鱼腥味，严重影响口味.今天小编一种今天小编给大家带来鳊鱼的一种简易做法。鳊鱼可消积食、健脾胃,小刺少,也适合有小孩子家庭。辅料姜和辣椒可散寒解表。秋冬季节可适量多放。。其他鱼类做法类似。好了，说了这么多我们开始吧！
食材
新鲜扁鱼 400
方法/步骤
1
首先我们得准备一条最好是一斤以下的新鲜扁先把鳊鱼处理干净鱼鳞和内脏，切好花刀。
2
切好椒葱姜蒜等，备好辣椒，料酒，酱油，鸡精，生粉等辅料。
3
把鱼沥干水份，放入容器撒上盐巴，倒入料酒酱油适量放几片姜腌 制十分钟左右，入味备用。
4
开火 烧干锅后用姜片擦一下锅底。这样煎鱼的时候就不会粘锅了。把腌制好的鱼稍沥干不滴为宜，从锅边滑入油锅，放入以后中小火煎几分钟。中途不用随意翻动，否则鱼会脱皮。3.5分钟后可以试着看一下下面有没有煎金黄。煎至金黄后翻面煎另一面。直至煎得金黄.
5
把准备好的酱油醋，料酒，姜蒜一起倒入锅中再加入水，不没过鱼为准，盖盖中火熬快剩一半汤时再小心翻面，使两面均匀入味，。这时可以加白胡椒粉。当汤水快还剩1/3时。把鱼装入盘 而剩下的汤汁吃辣椒的朋友撒些碎辣椒。喜欢吃浓汤的朋友可以把生粉勾兑起锅，撒上葱花，一盘味道鲜美飘香飘四溢的红烧 鳊鱼就大功告成啦！
注意事项
1
鱼内壁黑色的要清理干净，是一种有害物质，而且会导致鱼腥。
2
要烧干锅后关火用一块姜片把锅擦一下，再开火放油，这样煎鱼的时候不会粘锅了。
3
放入鱼的时候稍沥干，且把鱼从锅边滑入的方法这样以防热油溅到身上。
4
一定要煎到金黄才翻面煎，如果不是平底锅，煎鱼头和鱼尾时可以把锅倾斜一点使鱼头鱼尾受热均匀。
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