水煮肉片油很多种做法，川味做出的水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
1
猪里脊 350g
2
白菜 300g
3
鸡蛋清 适量
4
菜籽油 适量
5
盐 适量
6
淀粉 适量
7
豆瓣酱 适量
8
白糖 适量
9
味极鲜酱油 适量
10
大蒜 适量
11
青花椒 适量
12
红花椒 适量
13
干红辣椒 适量
14
香葱 30g
15
小米椒 30g
方法/步骤
1
猪里脊肉一块，洗净备用。
2
香葱和小米椒洗净备用。
3
白菜适量，洗净备用。
4
准备调料备用。
5
猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
6
将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7
将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
8
白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
9
将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
10
香葱和小米椒切小粒备用。
11
炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
12
花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
13
将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
14
将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
15
加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
16
下入白菜叶翻炒。
17
炒至白菜叶变软。
18
将白菜放入装菜的容器中。
19
炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
20
加入适量清水，放入白糖，综合味道。
21
水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
22
煮至肉片变白。
23
将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
24
将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
25
取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
26
一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
注意事项
1
猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
3
用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
4
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
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