一个会做鱼并且把鱼做的色香味俱全的厨师才是真正的大厨，除了受本身的烹饪技巧的影响之外，鱼的调味和火候都是极其重要的，因此小编在这里将身边阿姨们对鱼的家常做法总结了一下，希望对你们有帮助！
食材
1
鱼（罗非鱼，武昌鱼，裸斑鱼均可哦） 1条1斤半左右的
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料酒 适量
3
大蒜粒 3颗
4
老抽 适量
5
豆瓣酱 3勺
6
生姜 一头左右
7
淀粉 适量
8
红辣椒 两小根
9
香葱 少许
方法/步骤
1
首先要处理好鱼，将鱼的内脏挖出，鱼鳞刮干净，清理干净，一定别忘了把鱼内的苦胆拿出来，不然影响鱼食用的口味哦，处理好鱼后将鱼平铺，在鱼身上斜划几刀，然后在鱼身上抹上适量的盐，倒适量的料酒、老抽和少许姜丝，放置一边腌制半个小时左右
2
在腌制鱼的这半个小时左右，先将其他的辅料做一下准备，将剩下的姜切丝，将蒜拍扁，红椒切小段，香葱切较长段放一旁的盘子中备用，并且准备一口干净的碗，在里面倒入少许的淀粉备用，要干的淀粉哦
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鱼腌制的差不多了，先将碗中的淀粉均匀地涂抹在鱼的身上，这样的鱼吃起来更有口感，然后在锅中倒入200毫升的油，等锅内的油热起来后，将鱼头朝下沿着锅的边缘放入油锅，将鱼煎炸至两面金黄，在煎炸翻鱼的时候一定要小心别把鱼翻碎了哦，然后先把鱼盛到盘中备用
4
在锅中再倒入少许的油，将辣椒，生姜，大蒜等配料倒入锅中爆炒，炒个20秒左右，倒入适量的豆瓣酱（3勺左右，根据自己的口味来），再继续翻炒10秒左右，这时候将刚刚炸好的鱼倒入锅中，并且在锅中倒入适量的老抽，料酒，喜欢喝醋的也可根据自己的口味放入少许的醋，然后再加点水没过鱼身即可，盖上锅盖先大火将汁煮沸，沸了之后调至小火再煮个15分钟左右收个汁
5
收好汁之后将鱼小心地捞出，放至盘中，并将剩余的汤汁均匀地撒在鱼身上，最后将刚才切好的葱段撒在鱼身上，并将锅洗净，倒入少许的油，将油烧热后将鱼均匀的洒在葱段上，这样鱼会更好哦
注意事项
上面说的适量是因为每个人的口味不同，大家可以根据自己的口味倒酱汁哦