肉末茄子的具体做法
食材
1
茄子 500g
2
猪肉 100g
3
植物油 500g
4
酱油 30g
5
料酒 5g
6
精盐 3g
7
味精 2g
8
姜 5g
9
蒜 15g
10
清水 50g
方法/步骤
1
首先要将肉洗干净后制成肉末，茄子去掉皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末， 蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
2
将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色， 挥出控净油待用。
3
炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末， 酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子 茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
特点
油亮润泽，味道浓香。