其实茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。
食材
1
茄子 四个
2
鸡腿 一只
3
葱 少许
4
姜 4g
5
蒜 3g
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红椒 四个
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生抽 一勺
8
耗油 一小勺
9
糖 大半勺
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麻油 少许
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米酒 一小勺
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生粉 一小勺
方法/步骤
1
家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只
2
先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3
鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4
切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5
姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
7
将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........
8
锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9
将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10
盛到盘子里备用
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在将鸡丁也入油锅中泡熟
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捞起沥干油
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倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
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另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
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将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
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灒少许米酒，翻炒兜匀
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加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
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出锅撒上葱花即可
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因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的
注意事项
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1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2
2、不喜欢鸡油也可不放。
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