茄子 2个
猪肉 一两
杭椒 3~4个
葱 适量
生姜 适量
蒜 适量
生抽和老抽 少量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
盐 适量
豆瓣酱 一小勺
白糖 一小勺
第一步：我们将准备好的干净茄子切成条状小块后放到菜盆中，然后往菜盆中加入一勺子盐，如下图所示，将其与茄子条用手搅拌均匀腌个10来分钟。
第二步：腌茄子的时间是比较长的，此时我们可以利用这段时间做其他事情，我们将猪肉切成如下图所示的肉沫，然后加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，搅拌均匀后也腌个10来分钟。
第三步：我们拿一个小碗，将适量的生粉、醋、盐、白糖、生抽和老抽放到碗里，然后搅拌均匀，得到如下图所示的汁是正确的，有点像蛋黄。
第四步：我们将辣椒切成辣椒圈，将生姜切成碎泥，将葱切成葱花，将蒜切成小块，如下图所示。
第五步：切好上述辅料后，我们往锅里倒油，油得铺满锅底，可以多放一点，如下图所示，将油烧得溅花。
第六步：我们把腌好的茄子沥干，然后放到锅里炸茄子，炸个分把钟左右， 视火候来定，建议将火开大一点，快速将茄子炸软。
第八步：我们将第四步中切好的姜泥，辣椒圈，蒜块放到还剩一点油的锅里，老抽再加一点豆瓣酱，一起炒一下，如下图所示。葱花暂时不放。
第九步：当可以闻到豆瓣酱的香味时把肉沫放到锅里，不停的翻炒，炒均匀，如下图所示。
第十步：当我们看到肉沫的颜色变白的时候，我们把刚刚从锅里捞出来的软茄子再次放到锅里与锅里的辅料拌炒一下，如下图所示，再加入第三步配好的汁拌均匀。
第十一步：当看到汁冒泡的时候我们再放入切好的葱花，此时美味的肉沫茄子就做好了。
由于茄子和肉沫腌制过，此外豆瓣酱也是咸的，所以后面可以不用加盐。
注意茄子是很容易氧化变色的，所以我们最好用大点的火候炒，并在油温很高的时候将茄子放进锅里。
很多人偷懒不对肉沫进行腌制，建议对肉沫进行腌制，否则炒出来的肉沫茄子带有腥味。