鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易
工具/原料
1
黑鱼1条
包装酸菜1袋
小米辣椒若干
大葱半根
蒜瓣2朵
鸡蛋1个
2
姜片适量
花椒适量
干辣椒少许
料酒少许
方法/步骤
1
1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2
2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。
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3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
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4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
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5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。
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6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。 7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 8. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。 11. 放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。 12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。 13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
注意事项
此菜酸 鲜 爽 口，消 暑 解 腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦！绝对不带一根刺！