清蒸鱼做法大全及秘诀（一）

一、清蒸鱼段原料：草鱼段、葱白、姜、红椒、蒸鱼豉油、食用油清蒸鱼段的做法1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。小贴士1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖，鱼放在锅里再闷一会（虚蒸），这样整出来的鱼肉质鲜嫩。3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟，油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。而且能保持它的鲜味，肉也比较细嫩。二、清蒸鲳鱼原料：鲳鱼、有机亚麻仁油、蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽、姜丝、葱丝。1、原料备用。2、把鲳鱼收拾干净，出去内脏，鱼腮以及腹腔内黑膜。3、鱼身上用刀划几条长口，（方便入味），然后抹上盐腌十几分钟。4、撒上适量的生姜丝和葱丝。5、加入少量的料酒和生抽。6、入锅蒸十五分钟。三、啤酒清蒸鱼——赛比螃蟹的蒸鱼材料：鱼（最好是鲜鱼）西兰花调料：啤酒一听、料酒、姜、葱、盐、蒸鱼豉油、蚝油、香菜啤酒清蒸鱼的做法1、鱼整治干净，入一大盆中，倒入啤酒浸泡10分钟（如果鱼大可先泡一面再翻泡另一面）；2、用盐将鱼的里外抹上盐，腌制10分钟；3、姜切薄片，葱切丝；4、将腌好的鱼每隔一指宽打一斜刀或打成大斜片，将姜片夹入鱼肉里，葱丝辅在盘上，将鱼放在上面，再撒上葱丝、淋上料酒；5、蒸锅入水烧开，将鱼上屉，大火烧七、八分钟后关火，继续虚蒸七八分钟，去掉姜、葱；6、净锅入水，加盐、食用油烧开，下入已掰成小朵的西兰花，焯水、过凉，摆在盛鱼的盘边，将鱼摆入中间，撒上葱丝；7、将锅入少许油，下葱丝煸制成葱油，加蒸鱼豉油、蚝油、适量水和盐，淋水淀粉搅匀后淋在鱼身上，撒上香菜碎即可。四、清蒸多宝鱼多宝鱼的营养价值：多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。材料：多宝鱼一条（600克），盐、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。清蒸多宝鱼做法1.将多宝鱼用自来水冲去血水，在鱼身上切割三刀以利入味；2.在鱼的两面撒少许盐、切些葱、姜铺在鱼身上，再倒少许料酒腌制20分钟；3.将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8-10分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；4.在蒸鱼时切些葱丝和香菜段备用；5.将蒸好的鱼取出，拣去葱段和姜片不要，倒掉蒸鱼的汁，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；6.往炒菜勺里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。五、清蒸武昌鱼材料：武昌鱼700克辅料：香葱姜调味：李锦记蒸鱼豉油清蒸武昌鱼做法1、依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净2、在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟3、放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右4、取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油5、锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可