酸菜豆腐鱼，汤酸辣鲜美，鱼肉、豆腐嫩黄爽滑，既营养，又开胃。
食材
1
草鱼 700g
2
豆腐 6小块
3
酸菜 250g
4
腐乳 一块
5
蚝油 适量
6
辣椒酱 适量
7
料酒 适量
8
鸡精 适量
9
盐 适量
10
红泡椒 2个
11
蒜 适量
12
葱 适量
方法/步骤
1
准备好所有材料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加少量盐、料酒腌制。
2
锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。
3
锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。
4
放入鱼块、豆腐稍微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。加入红泡椒、适量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。
5
放入煸干的酸菜，倒入适量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入少量盐、鸡精调味。
注意事项
1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。 2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。 3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。
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