空心菜的做法非常多，最常见的就是炒了。炒好的空心菜应该是鲜嫩翠绿的，但是很多人炒出来的却会发黑，而且很老，一点都不好吃。别看炒空心菜简单，要想炒好是需要掌握技巧的
食材
1
空心菜 400g
2
大蒜 2瓣
3
干辣椒 适量
4
盐 适量
5
白糖 适量
6
鸡粉 适量
7
水淀粉 适量
8
植物油 适量
方法/步骤
1
空心菜洗干净，然后把叶和茎分开；锅中烧开适量的水，水里加入适量的植物油，水烧开之后先把茎放进去焯水20秒钟，然后放入空心菜叶继续焯水20秒，然后捞出控干水分
3
总结：1、空心菜叶和茎要分开焯水，这样成熟度才均匀，炒出来的空心菜脆嫩不发黑2、空心菜焯水的时候加入适量的植物油，植物油能保持空心菜翠绿的色泽狠季珠，炒出来不会发黑，还能防止营养流失。3、空心菜加入食盐之后一定要大火快速的翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度
注意事项
一定要植物油，这样颜色才好看