客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。
食材
1
豆腐 400克
2
猪肉 200克
3
香菇 6朵
4
食盐 1小勺
5
老抽 15毫升
6
香油 1汤勺
7
水淀粉 适量
8
葱花 一颗
9
东古酱油 适量
10
鸡精 半小勺
11
胡椒粉 少量
12
蚝油 适量
13
白糖 少量
14
蒜 三个
方法/步骤
1
1、将豆腐切成方块，用小勺子在上面挖个坑。
2
2、在坑中抹些干淀粉，防止肉馅脱落。
3
3、调肉馅，将葱末、姜末、蒜末、香菇末放入肉馅中搅拌均匀。
4
4、在肉馅中加入酱油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、干淀粉、香油搅拌均匀。
5
5、将调好的肉馅放入豆腐的坑里，抹平。
6
6、将锅烧热，倒油，将豆腐有肉馅的一面朝下，放入锅中，小火煎至金黄色，再将豆腐小心地翻到另一面煎。
7
7、煎至金黄色后，加入高汤、老抽、蚝油、鸡精、胡椒粉，小火煮五分钟左右。
8
8、大火收汁，出锅，在上面撒些小葱。
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