香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。
食材
1
鲜肉蟹 五只
2
葱 一根
3
姜 5片
4
花椒碎末 10g
5
辣椒油 15g
6
盐 10g
7
白糖 5g
8
料酒 10g
方法/步骤
1
首先，选择肉多色泽光润的大肉螃蟹五只，清洗干净，可以用刷子刷干净。
2
然后放到锅里煮熟，螃蟹壳颜色变成红色即可，大约8-10 分钟。
3
去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，或者用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
4
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在油锅里，置入辣椒油，以慢火炒出香味。
5
然后将煮熟的蟹倒入锅内煸炒4分钟，如果喜欢可以勾个芡，然后可出镬，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点葱段，红红绿绿，色香形味俱全。