“扯面是西方北地区的风味面食小吃，据说已有三千多年的历史。扯面也叫拉面、拽面、抻面、桢条面、得棍面等，它不需用擀面杖来擀制，只需将醒好的面团搓条抻拉摔打即可可成为长长的且可粗可细、可厚可薄的面条。扯面的形状，有宽厚如腰的大宽长面，有薄似韭叶的二宽面，有细如银针的龙须面，有三棱形似宝剑的剑刃面等。”扯面的吃法多样，即可添加肉臊子来吃，也可以用油泼辣子加味味汁拌食，还可以用其他配料炒着吃。这次做了汤扯面，用的是黄豆排骨汤，真是好吃营养，有筋道哦。食材：中筋面粉200克、清水95克、黄豆排骨汤配料：西兰花、盐、食用油各适量
食材
1
中筋面粉 200克
2
清水 95克
3
黄豆排骨汤 适量
4
西兰花 适量
5
精盐 适量
6
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好面粉加入少许盐，约1至2克。
2
边添入水边搅拌成面絮。
3
抓捏成团，不用使劲揉。成团后，醒15分钟左右。
4
醒过的面团，再次揉成光滑的面团。醒30分钟。
5
然后，不再揉搓，直接搓成长条，切成等份剂子。
6
给小面团搓长，抹上油，盖上保鲜膜或湿布，醒约1小时。
7
把西兰花摘好洗净。
8
事先炖好的黄豆排骨汤做扯面前可以再次烧热。
9
取小面团，中间用擀面杖压一下。剂子小用筷子也可以。
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双手拿着面的两端轻轻拉伸。
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拉扯至一定长度，从中间压痕处扯开就是长长的面条了，可以扯断一头或两头扯开就是两根面条哈。
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把面条入开水锅。
13
滴点油，顺便加入把花菜同煮熟。
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把面条和花菜装碗。
15
加入炖好的排骨汤，加盐调味即可。
注意事项
1
面粉的吸水量不同，加水也不同。稍硬的面团，醒发过后变柔软。
2
开始抓捏成团，静放一会的面团更容易揉光滑。
3
扯之前我用擀面杖稍从左到右擀了下，面团平整些，拉得好看。
4
汤汁酱料可自配。
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