苏菜中有一道名菜叫做“鱼头豆腐”，它的来历据传也是来自那位乾隆下江南的趣话，“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
工具/原料
1
一个 鱼头（我把鱼尾巴也切下放一起了）
2
一块 豆腐
3
一小块 老姜
4
一个 干红辣椒
5
小半根 大葱（多点少点都行，也可以用小葱）
6
一小把 青蒜
7
油
8
盐
9
料酒
10
鸡精
11
（白）胡椒粉.
步骤/方法
1
鱼头从中间剖开（不剖开也行），豆腐切方丁（或块状），干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2
青蒜切寸段。
3
炒锅置火上倒油（多一些），大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4
煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5
加热水，大火烧开。（这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6
开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7
起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。 .
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