干炸小酥肉的做法

猪肉 250克

白酒 1勺

姜末 1勺

盐 适量

红薯淀粉 80克

鸡蛋 2个

花椒碎 适量

食用油 适量

前尖肉，或者里脊肉洗净先切片，再切成条，半公分厚即可，2-3公分宽即可，再加切碎的姜末

加一勺白酒，白酒特有的香气可以去腥增加风味，实在没有加料酒也行，我喜欢白酒的味道，加盐调味，先加一部分到肉里腌制,抓匀后肉片腌20分钟

用红薯淀粉做好的挂糊比其它淀粉炸出来脆，我试过用玉米淀粉，不如红薯淀粉做的皮子脆，打两个鸡蛋进去

搅拌成糊糊，红薯淀粉比较容易沉淀下去，搅匀就行，用之前再搅拌一下，状态大概用筷子挑起来滴落会有点痕迹

加花椒碎，花椒可以自己炒一点擀碎或者料理机打碎，实在不愿弄买超市的花椒粉，就是不如自己炒的香，有点颗粒的效果口感更好，再加点盐到面糊里，先搅拌一下面糊再放入腌好的肉片，让面糊充分包裹上浆

炸锅烧热，大概5-6成热，就是放筷子下去会有小泡泡，放入挂浆的肉片 ，逐个放进去，用筷子拨散，不要粘一起

中小火炸至金黄捞出，火不要太大，容易外面炸糊里面还不熟，如果直接吃，炸至金黄捞出，再次加热油7成热，放入炸过的肉片复炸10几秒捞出控油，如果要冷冻保存或者炖菜炸一遍就可以