烧白——是川人普通家庭过年桌上必备的一道菜。 在老家坐席烧白、扣肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，偶尔一次做多一点解馋。
食材
1
五花肉 一块
2
盐菜 适量
3
油 适量
4
家常调料 适量
方法/步骤
1
准备一块正宗五花肉，洗净。
2
肉放入锅中，加水，生姜、蒜、葱等佐料。
3
五花肉煮到肉皮用筷子插进去即可。
4
捞上来，在涂上一层老抽酱油。
5
家中盐菜冲坛里抓出，切碎，有炒一下，放入佐料。
6
锅内放入油，，把抹了老抽五花肉丢进去中火炸，炸的过程一定要做好防护措施，以免伤着自己。
7
五花肉炸至金黄色即可。
8
炸好的五花肉稍凉些就可以切片，切的片整齐排好。五花肉切片根据自己的喜好切。
9
把切好的五花肉片放好，上面均匀的放上切碎的盐菜。
10
碗里倒入生抽、切碎的蒜头、葱头、少量花椒粒，均匀地浇在梅菜上。
11
把碗装入蒸锅中，可以用高压锅压，压5到10分钟，但没有蒸出来的好吃。
12
在碗的上面放一个盘子，倒扣过来即可。