烧白是四川的一道名菜，深受大家的喜爱。但美味的烧百离不开它的重要伴侣，那就是垫㡳的盐菜。自己制作盐菜干净、卫生、价格实惠，食用方便，随用随取。现将盐菜的制作方法及过程详细介绍下：
工具/原料
1
青菜（大芥菜）
2
晾衣杆（架）、大盆子、竹筛、干净重物（石头、砖块）
方法/步骤
1
准备材料：青菜（大芥菜）将买回来的青菜去除黄叶杂质，不用洗，直接放在衣架上晾晒，一般晒2到3天，这样能去除过多的水份。
2
2到3天后，将青菜用水一棵棵洗干净后，继续晾晒1天，晾干水份。
3
准备一个干净竹筛子（或大一点的干净容器），将青菜一片片辧下来，放在筛子中，将每片两面撒上盐，用手揉搓，让盐充分浸入青菜中。将揉搓好的青菜放入干净的大盆中，一边揉搓一边码放，码放完一层在上面均匀地撒一层盐，再码放上面一层，以此类推，直至全部码完。
4
将装好青菜的盆搬到阴凉处，上面用干净的重物压住（和用的砖块，在上面套上食品袋），并用东西遮住灰尘。这样放置8至10天，青菜的水越出越多，颜色逐渐变黄。
5
8至10天后翻开盆底的青菜全部变黄后，去除上面压的重物。
7
将晾干的盐菜弄成拳头大小的一把把（够家人一次食用的大小），取一根盐菜绑好，以此类推，直到一把一把的全部绑完。。
8
将绑好的盐菜装入干净无水的坛子中，压实，密封，放入阴凉处，随时吃，随时取，取完后将坛子密封好
注意事项
1
一般一斤青菜需3两盐。盐有保障盐菜1至2年都不变质的功效。
2
取用完盐菜后一定要把坛子封严，避免盐吸水而受潮。
3
食用时一定要用水浸泡下，去除盐菜中多余的盐。
4
盐菜晾干后有的上面会有一层白色的盐析出来，是正常的，不是霉，请放心食用。