美味补肾的五彩鲈鱼脸做法

菜系及功效补肾食谱特色成菜后,颜色美观,赏心悦目,鱼鲜而滑嫩,甘细而爽口材料主料:鲈鱼400克,绿豆芽100克,柿子椒20克,红萝卜50克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋120克调料:胡椒粉2克,白砂糖8克,盐5克,香油10克,小葱10克,黄酒10克,味精3克,姜3克,猪油(炼制)50克 方法/步骤将鲈鱼宰杀治净,片取净鱼肉400克去皮和刺,先切成4.8 厘米长的段,然后片成片,切成2 毫米见方的丝;水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;豆芽摘去冠和须两头;葱姜切末; 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好,再放入香油轻轻拌匀;冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过,再用冷水冲凉;用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁; 炒锅置旺火上,下猪油烧至五成热,下入鱼丝滑散,倒入漏勺控油;锅回旺火上,下猪油烧热,下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;再把卤汁倒入烧沸,倒入滑好的鱼丝,略加推匀,鱼丝断生即装盘。小帖士食物相克:鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。