卤肉饭是台湾有名的小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。在炎热的夏天，添一点食欲吧~绝对不会叫你失望哒~亲试，棒到没朋友……
食材
1
五花肉 一斤
2
洋葱 两只
3
香菇 一碗
4
煮好的鸡蛋 按自己的胃口来
5
八角 一颗
6
大蒜 两瓣
7
生姜 两片
8
冰糖 一小勺
9
老抽 一小勺
10
料酒 一小勺
11
盐 一小勺
方法/步骤
1
洋葱竖起切一刀放平切均匀片状。
2
锅底倒油，无需太多，图片上的量，多少大家估量着来，因为洋葱慢慢煎炸后基本没剩多少，水分比较多。
步骤2
1
炸到酥脆，颜色略发棕色。关火捞出沥油，待凉备用。（我的火候稍微差一点点。边做边拍照略有压力哇。）
2
五花肉切丁，不能像肉馅那么碎，但千万别大了。大的比较腻，再大就有种红烧肉拌饭的感觉吧！你萌脑补感受一下纯纯的肉食者忽略……
3
香菇切丁，比肉丁细些
步骤3
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锅内留少许油，我只放了平时喝汤汤匙的半匙。晃晃锅底，把油晃匀。小火热油。把肉丁倒入过锅中，小火煸出油脂，这步很关键，想要做出肥而不腻的卤肉饭，一定要多煎一会。切记切记~
2
煎到肥肉部分上色金黄，锅底有不少油脂出现。
3
倒入香菇丁翻炒。
步骤4
1
加蒜末，姜片，炒出香味
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切碎之前炸好的红葱酥。倒入锅中。
3
淋少许料酒再加适量老抽。
步骤5
1
倒入温水，水量没过肉就行啦。倒入冰糖，和八角。
2
大火煮开，转至小火，加入煮好去壳的鸡蛋，盖盖炖煮一到一个半小时。时间，火候自行调整。我喜欢入口即化的软糯。所以炖了一个半小时。此步可转入压力锅炖。时间自行掌控。
3
出锅前20分钟左右加适量盐。
步骤6
米饭准备好了吗？配菜自己随意加哟。我是加了炒过的卷心菜。（卷心菜切小块，锅里淋少许油，少许麻椒油，爆香蒜末，倒入卷心菜翻炒，淋少许醋，少许生抽，黑胡椒粉，盐。变色即可）筷子什么的都是多余哒。上勺子吧~拌匀汤汁，开吃~
注意事项
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具体的咸淡按自己的口味来
2
是否加一些其他的一些作料和配菜，可以按自己的喜好来
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