选购：猪肉的选购可以从以下几个方面进考虑：1.先看猪肉是否经过检疫经过检疫的猪肉在肉皮上盖有检疫合格验讫印章。2.看猪肉是否新鲜 新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,色泽均匀,外表微干或湿润,用手指按压后能立即恢复原状,弹性良好,无异味.不新鲜的猪肉脂肪不洁白,肌肉颜色暗,外表干燥或黏手,用手指按压后不易恢复原状,弹性差,有氨味或酸味.3.看猪肉是否有注水 注水的猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄显得肿胀,有手触摸会有细小水珠,严重时水从猪肉里渗出流到案板上,商贩要不停地用抹布擦拭4看是否是病害猪肉 肌肉 中有米粒到豌豆大小的脂肪样颗粒的,就是猪囊虫病猪。在肉皮上有大小不一样的出血点，肌肉中也有出血小点为猪瘟病猪肉。在肉皮上有方形，菱形，圆形及不规则出形突出皮肤表面的红色疹块是猪丹毒病猪肉4.是否是精猪瘦肉 若猪肉皮下脂肪极少,肌肉特别鲜红,肌纤维比较疏松，很可能是精猪瘦肉。炒前处理小炒最好选用通脊肉或前殿尖肉，这部分肉质比较细嫩通脊肉洗净，先反筋和多余的油脂去除，再沿着肉丝纹路斜切，则易熟且口感更好。将切好的肉放入碗中，先倒适量料酒和水，将肉和匀再加适量淀粉，再用手指反复抓肉，提起来略略挂浆为宜。这样可以使肉的蛋白分解氨基酸，且更滑嫩
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