腌面是一些地区常吃的一种面食。腌面的酱料起得比较重要的作用，能够起到很好的增香和提鲜的效果，腌面的酱料的香料配方主要有大料，桂皮白，胡椒等等，做法也是比较多的，比如说大浦的腌面是比较好吃的，里面有很多肉碎，还有蒜蓉，下面我们就来了解一下腌面酱料的香料配方的做法。
食材
1
大料 52g
2
三柰 10g
3
桂皮 7g
4
白胡椒 3g
5
砂仁 4g
6
甘草 7g
7
干姜 17g
方法/步骤
1
要挑上好的三层肉，然后把皮和肥肉分开，把三层肉切成一小块一小块的，把切好的小块肉放进绞肉机里，绞碎；
2
弄一些葱头，把它剁碎，最好加一些蒜头，起锅以后，把事先准备好的猪油放到锅里炸；
3
猪油炸好以后（一定要用猪油，比较香），把葱头和蒜蓉放进去，等蒜蓉被炸成金黄色以后，就放一些 鱼露（要潮州汕头那边生产的才够香哦），接着就把绞绊好的肉碎放进锅里煮。等肉煮的差不多熟的时候，放一些 酱油，还有加一些配料(香料)最后等它煮开，香喷喷的腌面肉碎就做好啦
注意事项
1
腌面的水一定要开，要清澈，而且越多越好，这样腌出来的面就不会粘在一起
2
面不能煮的太久，刚浮起来就把它捞起来，放在碗里盛好
上一篇：怎么样做酱料
下一篇：杂酱面的杂酱料怎么做