广东中山人都很喜欢吃鸽子，红烧乳鸽、椒盐鸽子、药膳鸽子汤，总之一只鸽子可以多种做法。在家简单快捷，特别适合夏天的吃法，就是绿豆陈皮鸽子汤。
食材
1
鸽子 2只
2
绿豆 1抓
3
姜片 几片
4
陈皮 1个
5
盐 小许
方法/步骤
1
“一鸽胜九鸡”，中山人很喜欢吃鸽子，红烧乳鸽最出名了，药膳鸽子汤也同样出名。鸽子直接烹调吃肉，或者煲汤后饮汤吃肉，在家里也是常常变更着做法的。
2
为了方便吃肉，可以让市场老板将鸽子“一开七件”，就是头加双翅膀，双胸肉和双腿肉。洗净后，冷水下鸽，等水开后煲1分钟出血水，倒出备用。
3
拿约三两左右的绿豆，清洗一下后，冷水浸泡1小时。绿豆有清热解毒之作用，是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。
4
取一个陈皮浸泡一下。广东人很喜欢用陈皮做菜煲汤，还喜欢冲茶水一齐喝，有一句老话说：陈皮就是宝。主要是说陈皮有理气健脾，燥湿化痰功效。
6
将鸽子、绿豆、陈皮一齐放入锅中，再切几片姜片，加入适量的水，大火煲开，改为中火继续煲。
7
这一道绿豆陈皮鸽子汤，除了这三个主要食材，没有多加其他的药材，主要是清热解毒，利尿去燥湿。这个汤也不需要煲太长时间，时间长了，鸽子肉就会起柴不好吃了，大约煲上40到50分钟就可以了。
8
汤煲好后，饮汤吃肉，营养又美味。
注意事项
1
因为汤水煲的时间不用太长，绿豆可以适量浸泡时间可以长一些。
2
陈皮可以将内囊刮刮。