肉松，又称肉绒、肉酥，是将肉除去水分后制成粉末或者毛绒状。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可•波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。 一般的肉松都是磨成了末状物，将肉松拌进粥里或蘸馒头，适合儿童和老年人食用。也是做馅料或者凉拌菜的好搭档。因为瘦肉中含钠，又加上放入白糖、酱油等调味，所以肉松也算高热量的食物了，好吃也不要一次食用过多。
食材
1
猪瘦肉 1400克
2
蚝油 适量
3
酱油 适量
4
白糖 适量
5
姜 适量
6
八角 适量
7
桂皮 适量
方法/步骤
1
猪瘦肉清洗干净，切大块，尽量让肉丝长一些，这样出绒效果好；
2
锅中放适量的清水，将姜片、八角、桂皮入锅中；
3
肉块入锅中，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢慢煮；
4
待筷子能比较轻松地扎透肉块时，将肉块捞出晾到温热；
5
先用手将肉块撕成小块，再用擀面杖将肉块顺着肉丝纹路碾压成薄薄的肉片，越薄越好；
6
将肉片撕成肉丝，这个过程有点漫长，可以边看电视边撕，就不觉得累了，肉片可以分成三次来完成，这样在时间的安排上也轻松；
7
将适量的肉丝装进面包桶中，再将桶安放在东菱面包机内，启动“肉松”程序，全程用时1小时10分钟；
8
趁着面包机炒肉松的时间，继续撕肉丝，顺手把调味料准备好：蚝油、少许酱油、一小勺白糖，混合均匀；比例没有太严格；
9
等肉丝炒到40分钟时，肉丝变得短而干燥时，将调料再次搅拌均匀倒入其中，尽量分散着淋入肉丝上，不要集中在某一处；
10
待时间到时，肉丝完全变肉松了，用筷子搅拌几下，让其更加膨松，倒在大盘子里，摊开，散热，彻底凉后再装罐中密封，吃时用干净筷子或者勺子取出。
注意事项
1
肉块要去掉筋膜，顺着肉丝切；煮到8成熟时，用筷子能比较轻松地穿透肉块就取出，晾凉后撕块、擀成薄薄的片；
2
一定要将肉撕得尽可以细，这样做好的肉松没有硬块，更加膨松；
3
调味料中蚝油多放一些，味道鲜美，酱油少一些，主要起调和蚝油的作用；
4
肉松一定要彻底凉后再入罐密封，而且装的时候不要按压，保持其膨松状。