萝卜干和咸菜是两种人们喝粥的时候最喜欢就的小菜，那么萝卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人应该是不会的吧。因为在大家的现实生活中是很少把萝卜干咸菜放在一起吃的，因为很多人腌制的萝卜干是甜的，而咸菜是咸的，所以一起吃的话，味道会感觉怪怪的，其实事实不是这个样子的。
食材
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白萝卜 适量
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辣椒 适量
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水果皮 适量
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干辣椒 少量
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豆豉 少量
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食盐 少量
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白糖 少量
8
白酒 少量
萝卜干腌制
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白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
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晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
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泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
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放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
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将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
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腌制15天左右即可。萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
咸菜
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这里小编用香瓜晒干来拌的。清脆不烂，味道清香。
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先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
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剁辣椒也能增加口感。红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。将晾干水分的红尖椒去蒂。剁碎，大蒜与生姜也剁碎，将它们放入干净的容器内，放入盐，加入糖。搅拌以后、放入一勺白酒、放入冰箱，1天左右可以吃。
萝卜拌咸菜
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在腌制好的萝卜干拌入剁辣椒和咸菜，充分搅拌。
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将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
速成萝卜干咸菜
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把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；
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把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
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