经过2天风干的带皮三文鱼，洗净切成30mm见方的块，裹上蛋清和水淀粉的面糊，油温5成入锅，炸至两面金黄色，盘中放入一叶生菜在盘边一侧点缀西兰花一小朵和2个圣女果，待出锅的鱼块少凉码入盘中即可。
食材
1
三文鱼 500克
2
姜片 2克
3
淀粉 20克
4
花椒 2克
5
蛋清 10克
6
孜然 2克
7
盐 10克
8
小红干辣椒 3个
方法/步骤
1
把三文鱼洗刮麟洗净，去骨不去皮。切成30mm见方的块，用备好的盐，花椒，姜片一品鲜酱油，轻揉片刻喂制半个小时。
2
放入通风处凉干，时间需要48小时，要两面都要干透脱水。
3
用凉水洗净鱼块，用事先准备好的蛋清和湿淀粉的混合液，给鱼块挂糊上浆。油温达到5成热投入炸至两面金黄色即可！
注意事项
1
注意喂制时间不易过长，咸淡要控制好。风干时间掌握好，天气阴沉湿度大不行。
2
所有佐料不是粉末，喂制后利于冲洗，挂糊不易太浓稠，炸的火候要注意，这是低温炸。对健康有益。
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