1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了， 宁可色不够深，也不要炒的太长时间。2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。
食材
1
猪大排 400克
2
食盐 1/2小匙
3
冰糖 15克
4
姜 5片
5
八角 2颗
6
桂皮 2小块
7
生抽 1大匙
8
水 400毫升
9
植物油 1大匙
10
小葱 2根
11
花雕酒 1大匙
方法/步骤
1
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3
加入排骨，炒至均匀上色
4
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）
5
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
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