空心煎堆的做法
食材
1
糯米粉 500g
2
红糖 200g
3
水 230g
方法/步骤
1
取配方內40克糯米粉加水(配方外)调成流动的糊状备用
2
将红糖放进230克水里煮溶,(我做了配方5倍的量)
3
煮好糖水,迅速倒入开好的粉浆,慢火煮熟
4
迅速地把煮熟的面糊糖水倒进糯米粉里,尽快搓成光滑面团(太热可借助工具),不能有裂纹哦
5
取一小块面团,捏成薄薄半圆碗形,右手慢慢捏薄,左手的虎口逐渐的缩小让面团收口处成一洞，再快速的捏紧收口，如面团粘手,可用少许糯米粉作手粉
6
捏紧收口,做成空心煎堆坯,坯形应中间空心,内里充满空气,炸制时遇热就会膨涨变大
7
迷你版煎堆制做过程图:粉团捏成碗形,去掉多余的粉团,逐渐收至平口
8
烧热油锅,至6成热时，放入煎堆坯慢火炸,煎堆浮起时，用勺背按压煎堆，压扁后待鼓起时再压，反复几次后煎堆鼓起，炸至金黄色后捞出滤干油即可。