可以吃的。绿色部分是胡萝卜茎部营养没有长完全。胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。扩展资料；胡萝卜的功效与作用1、降血压胡萝卜有降血压的功效，能保护喉咙和鼻腔的黏膜组织，增强人体对细菌的抵抗力。如果患有高血，或容易感冒，最好每天喝一杯胡萝卜汁，以降低血压、增强免疫力。2、治疗夜盲症胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。参考资料来源：人民网-胡萝卜的功效多 胡萝卜怎么吃最有营养？参考资料来源：-胡萝卜
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