红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
五花肉 680g
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油 适量
3
盐 2g
4
香葱 适量
5
蒜 2瓣
6
干辣椒 1根
7
香叶 1片
8
料酒 10g
9
白糖 50g
10
八角 1个
11
姜 3片
方法/步骤
1
准备好材料。
2
五花肉洗净后切块。
3
切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4
白糖50g，热水100g.
5
锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6
煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7
把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8
用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9
白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10
等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11
锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12
炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13
把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
15
盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
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最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
注意事项
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1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
2
2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。