家常菜系小白菜炒肉

小白菜 1把

瘦肉 100g

油、盐、酱、醋、料酒、生粉 少许

生姜、蒜头 少许

准备一把新鲜的小白菜，小白菜选择菜叶翠绿、菜茎洁白无多磕碰痕迹或斑点。准备一小片新鲜的瘦肉，这两样为主要食材。

将小白菜层层剥开，然后放入水中清洗几遍，要特别注意头部凹处，比较容易堆积脏物质，所以要剥开。将清洗后的小白菜菜叶和菜茎分开，等下先炒菜茎后炒菜叶，这样菜叶不会因为炒制时间太久而失去翠绿的颜色。

将瘦肉用水清洗一遍，然后放到砧板上，用刀切成薄片状，取一个干净的小碗，将瘦肉片放入，加入适量的盐巴、酱油、料酒、醋、生粉等，用手揉搓一阵，放在边上腌制一会。

准备少许生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末，如果喜欢吃辣，还可以准备一些辣椒干。这些都好了之后打开电磁炉，往锅内加入适量的油，放入蒜末、姜丝爆香一会，开始炒制。

先放入腌制的瘦肉，稍微炒一会，待变色后加入小白菜茎，大火快炒，白菜中有较多水分，不需要外加水。

待菜茎变软，七八分熟之后，将其拨至炒锅两边，将菜叶放入中间，快速翻炒一会。

待菜叶全收缩之后且小白菜会渗出许多水，将白菜叠成小山形状，然后加入少许盐巴、料酒、醋调味，稍微焖一会，然后重新翻炒一会，合适后就可以盛出装盘了，一盘小白菜炒肉就做好了。

小白菜清洗的时候要层层剥开，因为头部内侧凹槽比较容易堆积脏物质；

最好将小白菜菜茎和菜叶分开炒，这样才会比较容易让菜叶保持翠绿颜色。