家常怪味棒棒鸡丝做法

主料：公鸡

辅料：黄瓜

调料：酱油、醋、葱、姜、蒜、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒粉

重要主配料，鸡最好选小公鸡，葱最好用小葱，味道好些

整鸡冷水下锅，放花椒，大料，香叶葱姜，白酒少许煮开撇沫，最小火慢煮，保持微开，最好中途翻个身，熟后晾凉备用

放入花椒

小火炒出香味

花椒倒出来，放入芝麻

小火炒生芝麻至微黄出锅备用

花椒晾凉后捣碎备用，越细越好

葱姜蒜切末

放入切好的姜蒜末，注意是姜蒜末，没有葱，葱要最后放，然后放酱油和醋

调匀，再放辣椒油和花椒面

放芝麻和葱花拌匀即可

把鸡胸取下片成片儿切丝，或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成，然后黄瓜切丝围边，最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您

后边写的步数有些多，但是挺简单，呵呵，主要是调酱的顺序比较关键。

花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放，为什么呢，因为如果提前放了，那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了，毕竟麻辣味道最冲，所以是这个原因。

葱要最后放，因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生。

由于各地调料不太一样，所以味道可能会有差别，这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减。

还有最后一点就是酱不能太稠了，这样吃起来糊嘴，让人感觉很不爽，如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下，对味道影响不大。