虾油可以起到很好的增色提味作用，尤其是制作凉菜时，例如虾油莴笋丝之类的家常小菜，都因为加入了虾油非常提气。
工具/原料
1
海虾 20只小的
2
油 100ml
方法/步骤
1
海虾选称科冲洗干净，尽量控干。从虾的第三节处拉开虾壳，将虾壳剥下，留虾壳备用，虾仁留作他用番脂。
2
锅中注入100ml油，用中小火加热至4成热，放入虾壳。
3
待虾壳变成鲜红色且喷香酥脆时捞出沥干。宋脾将虾油晾凉，滤除渣滓后装瓶密封。
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