牙签羊肉是又美味又有营养的一道菜，它外酥里嫩，柔滑爽口，往往能让人垂涎三尺。小编非常喜欢吃这道菜，下面给大家分享一下牙签羊肉的具体做法，不当之处请大家多多指教。
工具/原料
羊后腿肉一斤，牙签若干，料酒，盐，鸡精，香油，孜然粉
步骤/方法
1
提前把买来的后退羊肉冻起来（放于冰箱冷冻室），做牙签羊肉时拿出来解冻，这样比较好切。
2
把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签，在开水里煮5分钟以上，捞出来晾干备用。
3
把羊肉切成约1厘米宽，2厘米长的长条放到碗里，加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀，再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。
4
用牙签穿好羊肉，穿时尽量两三个肉穿在一起，不要穿的太多或太少，还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉（赘肉）会穿不动，这样的肉可以丢弃不要了。
5
穿好羊肉后放在手边，然后往锅里倒油，大约多半碗油才行。等油烧至七八成时再放羊肉，不要等油冒烟了再放肉，那样容易蹦油。炸的时候要多炸制一会儿，等羊肉颜色变深了才是熟了。由于有的羊肉切的厚，有的切的薄，因此熟的时间也不一样，可以先把较薄的羊肉提前捞出来，防止炸过了。把较厚羊肉的多炸一会儿，这样都能炸的既不老也不会生。
6
炸完后的油不要随意丢弃，可以倒到一个专门的油碗里，留着下次炒菜用。倒的时候要慢一点，谨防油喷溅到身上。
注意事项
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