宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。今天为大家介绍如何制作宫保鸡丁。
食材
1
鸡胸脯肉 1块
2
花生米 100g
3
干辣椒 适量
4
葱白 1小段
5
姜 1小块
6
胡椒粉 适量
7
生抽 1勺
8
白糖 1勺
9
盐 1勺
10
料酒 1勺
11
花椒 2g
12
老抽 半勺
13
香醋 2勺
14
淀粉 10g
方法/步骤
1
1.准备材料。
2
2.将鸡胸脯肉洗净，切成小丁。
3
3.葱白切片，生姜切丝。
4
4.把鸡肉和姜丝放进碗里，先加入盐和生抽拌匀。
5
5.再加入淀粉和料酒。
6
6.充分搅拌均匀，腌制10分钟。
7
7.将香醋、生抽、老抽、白糖、盐和少量淀粉调成汁备用。
8
8.炒锅倒入少量油，中火加热，5成热时放入鸡丁。
9
9.快速滑炒至鸡肉变色，盛出备用。
10
10.另起锅放入少量油，凉油时放入花椒慢炒，炒出香味后捞出。
11
11.放入葱白、干辣椒炒出香味。
12
12.放进提前炒好的鸡肉同炒。
注意事项
1、花生不要早放，放早了就不酥脆了； 2、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴； 3、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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