荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。'出淤泥而不染'是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
食材
1
猪油 120克
2
中筋面粉 165克
3
奶黄馅 300克
4
细砂糖 30克
5
水 65克
6
低筋面粉 130克
7
红色色素 3滴
8
花生油 适量
方法/步骤
1
油皮的所有原料放一起活成光滑的面团，等面团成型后放入色素继续揉。
2
活好面团醒半小时，色素用的红色，油揉好酥备用。
3
把油酥分成18份一份10克左右，油皮也分成18份一个15克左右。
4
把油酥包里面，擀开叠三折松弛十分钟。
5
再擀开再三折再松弛十分钟。
6
奶黄馅搓圆备用，然后把皮对折擀开包入奶黄馅。
7
拿锋利的刀割个米字。油温烧到120度放入，于是一朵美丽的荷花炸开了。
注意事项
1
油温控制不好失败率会很高。
2
刀割的深浅大小一定要均匀，否则炸出花瓣大小不一不好看。
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