每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。
工具/原料
1
主料
200g茄子
200g猪肉
50g木耳
100g虾
50g香菇
50g胡萝卜
20g马蹄
30g瑶柱
10g芝麻
2
配料
适量油
适量盐
适量葱
适量姜
适量料酒
适量麻油
适量鸡精
适量盐
适量酱油
适量面粉
适量淀粉
方法/步骤
1
瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
2
虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3
将步骤1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
4
将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
5
将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
6
取一片茄子，撒上一层面粉。
7
抹上一层肉馅。
8
抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
9
将千层茄子四面蘸上面糊。
10
锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
11
出锅沥干油。
12
切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。
13
取出后略做装饰即可上座。
注意事项
1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。
上一篇：千层酥麻花的做法
下一篇：京味小吃：糖卷果的做法