怎么做正宗广式清蒸鱼

把葱头,蒜头,青尖掓红尖椒,姜切成粒,再把葱条折叠成几层切成丝,取一点青尖椒红尖椒切丝(配色用),全部放入盘中备用。

把葱头和蒜头用刀拍一下,姜切成片,取适量葱头,蒜头,姜片一起塞入鱼肚里,放在锅里蒸十分钟(具体看鱼大小而定,先看鱼眼有没有凸出来,有凸出来的话,基本上熟了,用筷子轻轻插一下鱼中间最厚的部分,确定一下鱼有没有熟,能一下子插穿就证明熟了)。

将葱丝,青尖椒红尖椒丝铺在蒸好的鱼中间,把葱头粒,蒜头粒,青尖椒红尖椒粒,姜粒一起放在鱼的两边,倒上酱油,把花生油煮热到有点小冒烟,然后浇在葱丝上和两边上,一道味道鲜美的正宗广式清蒸鱼就做好了。

1.选鱼,选二斤以上味道比较好。

2.商业版的划刀时,不要太深,切断小骨时均匀,摆放时才会端正,注意卖相。

3.不要把鱼蒸太过熟了,会影响口感,没卖相。

4.鱼肚内一定要清理干净,做出来的味道才好。

5.浇油时,酱油提前先倒上,这样才能把酱油味道发挥出来。

6.蒸出来的水太多,倒掉一些,浇上的油太多,也可以倒出来一些,太多油影响口感。

7.关键部分,盐太少,葱头粒,蒜头粒,姜粒浇油不到位,味道很难出来的,切记。

8.以上以罗非鱼为例,其他鱼做也是一样的。适用于大排档,餐厅,酒楼(酒楼为了高大尚一点,会加上其他辅料,自行凭经验加上即可,只要不影响味道,能加分就行)

9.本菜品不辣,喜欢辣一点的朋友,可以加点小辣椒。

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