香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。也可入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。
食材
1
精选五花肉 500g
2
油菜 2棵
3
姜 1小块
4
葱白 2根
5
八角 2个
6
白砂糖 1勺
7
黄酒 250毫升
8
冰糖 少许
9
盐 适量
方法/步骤
1
准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块状
2
姜切片、 干辣椒切小段、葱切段、 八角洗净；
3
先把五花肉入开水中焯烫2分钟；
4
把掠干水的五花肉入锅爆炒;
5
加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前先出锅；
6
上色调料制作：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
7
冒白泡时倒入五花肉，用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人,小火慢炖40分钟；
8
大火收汁即可;
9
烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
注意事项
使用的厨具：炒锅
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