排骨要过一下水去掉里面的血水，煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。
食材
猪排 500克
方法/步骤
1
排骨斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。将排骨和汤分开备用
2
炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
3
再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
注意事项
排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老。