食材
1
猪前腿肉（去皮） 1900克，即3.8斤
2
辣椒粉 50克
3
花椒粉 15克
4
盐 40克
5
白糖 20克
6
白酒 22克
7
五香粉 2克
8
生姜粉 2克
方法/步骤
1
买了两块猪肉，1.9kg多一点，温水洗干净把表面水用厨房纸擦干，或者晾干。去皮。切成细条。也可以切成小肉片或者小肉丁。没买到前腿，就买的后腿。前腿肉更嫩。最近做香肠的人太多了，供不应求。猪肉最好三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦。
2
切好这样。
3
超市里的辣椒面和辣椒面。品牌没有限制。只是一点辣辣椒粉。用四川辣椒。二金条的胡椒粉比较合适。如果你用超红的胡椒粉，那就太麻木了。但闻起来确实不错。
4
食盐，辣椒粉，花椒粉等各种粉混合。其实配方里本来有味精（或鸡精），我们家不吃味精就没放。
5
倒入粉类和白酒。
6
戴上一次性卫生手套，搅拌均匀。四川香肠原料含水量较少。使劲揉匀。用塑料薄膜覆盖并冷藏12-24小时。我前一天晚上做的，第二天就做了。别这样匆忙。
7
盐渍肠衣洗净，加点白醋或者白酒，泡半小时以上。
8
灌肠器套上肠衣。
9
倒入肉，打两个结，在中间绑棉线。这肉可以用手稍微调整一下。
10
挂在通风处晾十五天左右就可以吃啦。
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