中种红豆沙辫子吐司的做法
食材
1
红豆沙 200克
2
低筋面粉 50克
3
高筋面粉 202克
4
酵母粉 3克
5
鸡蛋白 35克
6
食盐 3克
7
牛奶 75克
8
淡奶油 100克
9
白糖 33克
方法/步骤
1
中种面团材料全部揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17个小时，提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍
2
中种面团撕成小块，和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展
3
将面团取出，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟，排气，擀成长方形，长方形的右侧三分之二上都抹上红豆沙
4
左侧的三分之一向中间折，再把右边的折上去，向分成三条，编成辫子，两边压紧，编好的辫子对折一下
5
放入吐司模，表面盖保鲜膜，烤箱设定40度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做最后发酵，至8分满，发酵结束，表面刷鸡蛋液
6
烤箱预热180度，下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸(亮面朝外)
7
出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋